México, Universidad Nacional Autónoma de México/Programa Universitario de Energía/Programa Universitario de Alimentos/Instituto de Investigaciones Económicas, pp. Hasta los años setenta la producción agrícola era un factor indispensable en la política del Estado; el campo fungía como el proveedor de alimentos de los mercados controlados por el mismo. Además de las particularidades del grano y el entorno natural, importantes fueron las causas que originaron la búsqueda de la DO y los factores organizativos que la consiguieron. Bajo este argumento surge la noción de Sistema Productivo Local como ...un complejo históricamente constituido y organizado bajo una dinámica económica conjunta (Kuri, 2006: 132), se pone énfasis en una ventaja competitiva que reside en la manera en la que la pequeña empresa interactúa en el contexto local basada en el conocimiento y la experiencia productiva ahí arraigada. NMX-FF-035-SCFI-2005 (2005) Productos alimenticios no industrializados para uso humano –cereales– arroz pulido (Oryza sativa L.), especificaciones y métodos de prueba. La DO del arroz es, hasta el momento, la última denominación que ha otorgado el Instituto Mexicano de Propiedad Industrial (IMPI) en el año 2012 la cual ampara la planta, la semilla y el grano de la planta de "arroz del estado de Morelos". En: [Accesado 23 de marzo del 2013]         [ Links ]. Barranco, A. Hoy en día, México representa para Estados Unidos el país con mayor importancia de destino de su producción arrocera seguido de Haití, Japón, Canadá, Turquía, Venezuela y Honduras. Actualmente el "arroz Morelos" se encuentra clasificado como uno de los arroces de mejor calidad a nivel nacional e internacional debido a que ha conservado, desde su origen, características únicas y exclusivas agronómicas, molineras y culinarias (INIFAP, 2011; IMPI, 2011). Por lo tanto, la calidad del arroz es una construcción social originada en el entramado de relaciones entre los diversos actores locales a través de los años. 2013. México, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, Centro de Investigación Regional del Campo Experimental Zacatepec, Morelos /Sagarpa/Gobierno del Estado de Morelos. Hacia una nueva geografía económica" en A. Lindón y D. Hiernaux, Los giros de la geografía humana: desafíos y horizontes. Fecha de recepción: junio de 2013. Se comenzó a prestar atención al desarrollo de las industrias locales en territorios históricamente contextuados en torno a actividades localizadas (Garafoli, 1994). Tanto la superficie de arroz como su producción ha decrecido de manera alarmante a partir de 1990, particularmente entre el periodo de 1990 a 1995 la producción y la superficie sembrada disminuyó en un 25.6 % (SIAP, 2013b). * Universidad Nacional Autónoma de México. SIAP (2013a) Estadística agrícola, Sistema integral de información agroalimentaria y pesquera. Debido a que ha conservado desde su origen ciertas características, tanto propias (genéticas) como del entorno (suelo y clima de Morelos), ​ se considera un arroz de alta calidad, muy valorado agronómica y gastronómicamente. La difícil situación por la que atravesaba la producción de arroz a nivel nacional llevó a los productores de arroz del estado de Morelos a organizarse para buscar una estrategia de diferenciación originada en las particularidades del arroz producido en la región. Reporte de investigación 40, CIESTAAM, UACh, Chapingo México.  Todo el contenido de esta revista, excepto dónde está identificado, está bajo una Licencia Creative Commons, Carretera al Ejido La Victoria, Km 0.6, Hermosillo, Sonora, MX, 83000, (52-662) 289-2400 ext. Las variedades protegidas son Morelos Morelos A-92, Morelos A-98 y Morelos A-2010, que fueron desarrolladas por el I… [ Links ], Torres, G. y J. Muchnik (2012) "Globalization/fragmentation process: Governance and public policies for localized agri-food systems" en F. Arfani, M. Mancini y M. Donati, Local agri-food systems in a global world: Market, social and environmental challenges. A partir de entonces, la dependencia del grano de arroz con el extranjero se ha ido incrementado año con año. Las bajas ganancias que se obtienen del producto considerando los altos costos de producción, fue otro de los factores importantes para la búsqueda de la DO, ganancias que han ido en decremento. Identidad territorial, construcción de capital social e instituciones. Los primeros trabajos que se realizan con esta nueva concepción de análisis del territorio procedieron de un grupo de investigadores, Becattini, 1990, Brusco, 1990 y Bagnasco, 1988, que retomaron las observaciones del trabajo de Marshall (1919) sobre las concentraciones industriales. Marcas de Arroz de Morelos con Denominación de Origen. De las modalidades de Indicaciones Geográficas que existen (Indicación Geográfica Protegida, Marca Certificada), la DO es la más incluyente dado que además de establecer un fuerte vínculo con el territorio hace referencia a la calidad del producto originada en los factores naturales o humanos.7. Consideramos importante mencionar que este trabajo es una primera fase de estudio. [ Links ], ---------- (2011) Características botánicas, agronómica y de calidad del "arroz del Estado de Morelos". El arroz producido en Morelos es un alimento resultado de las características fisiográficas de la región y el saber hacer formado históricamente, que les ha permitido a los productores continuar el proceso de siembra y cosecha de manera artesanal, prácticamente sin ninguna alteración, desde la introducción del cultivo a la región. Distritos y redes. Estas condiciones dificultan, sino es que imposibilitan, una competencia del arroz mexicano en el mercado nacional e internacional. [ Links ], Benko, G. y A. Lipietz (1994) Las regiones que ganan. En: [Accesado 15 de febrero del 2013]         [ Links ]. (2006) "Innovación tecnológica y Sistemas Productivos Locales" Economía/UNAM. disminución de producción, de superficie sembrada y cosechada lo En el estado de Morelos, veintitrés de los treinta y tres municipios que lo conforman son aptos para la siembra del arroz. Proposicion d'action thèmatique programèe. [ Links ], García, M. y A. Sánchez (2001) "Libertad y Desarrollo Económico Local" La ruta del cambio institucional, ensayos sobre el desarrollo local. Desafortunadamente, pocas son las posibilidades que encuentran los productores de arroz para mantenerse vigentes en un mercado en el que la competencia productiva y comercial es tan desigual. Industrial districts and inter-firm cooperation in Italy. Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, primera sección, pp. Así, el INIFAP se encarga no solo de mantener la calidad del grano, sino evita que adquiera alguna enfermedad manteniendo la productividad de la tierra. Existe, por lo tanto, la presencia de una paradoja donde los consumidores se encuentran cada vez más atraídos por los productos con características específicas asociadas a un territorio o valor intrínseco en combinación de la exclusión social que da origen a nuevas desigualdades y asimetrías en la organización y la acción colectiva (Torres y Muchnik, 2012). ¿Qué ha llevado a México a ser el primer país importador de arroz palay? la tierra --esta venta puede ser por necesidad o desapego a ella--para A partir de entonces el arroz del estado de Morelos ha recibido distinciones5 que avalan la cualidad y calidad del producto reconociendo la mano de obra calificada que interviene desde ...la puesta de los almácigos, aborde, trasplante, fertilización, deshierbe manual (tlamateca), labores culturales, pajareo y cosecha, actividades llevadas a cabo generalmente de forma manual (IMPI, 2011: 17). El arroz grueso comúnmente llamado "milagro filipino", se produce en parte del sureste y del occidente de México y se caracteriza por ser un grano grueso pero de tamaño mediano; el arroz delgado, tipo Sinaloa que se siembra en el noroeste y, finalmente, el arroz Morelos se caracteriza por ser un grano grande de apariencia opaca y de tamaño extra largo el cual se produce, actualmente, de manera exclusiva en el estado de Morelos.6. la construcción de zonas habitacionales, como las  de Casas Geo  que se La importancia de su aporte calórico y la cantidad de personas que se benefician con su producción, coloca al arroz como una fuente importante de alimento y recursos para los países en vías de desarrollo.3. No obstante, y debido a que los molinos de arroz actúan como parafinancieras otorgándoles a los productores crédito y un contrato de compra-venta para la entrega del producto la ganancia de los productores primarios continúa siendo mínima. La [ Links ]. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), Unidad de Políticas y Negociaciones Comerciales: Federación Centroamericana del Arroz. 3 interactive class activities to energize your online classroom Miguel Ángel Porrúa/Red Científica en Sistemas Agroalimentarios Localizados, pp. [ Links ], Schwentesius, R. y M. Gómez (1999) Ajuste y cambio estructural en la agricultura mexicana. La producción de arroz en el contexto mexicano: disminución de producción y aumento de la dependencia, El arroz es el segundo cereal más consumido por el hombre (después del trigo) y un alimento básico para más del 40% de la población mundial (de él depende alrededor del 80% de su dieta) (Benavides y Segura, 2005: 8). In this article we analyze the case of the rice of the state of Morelos under the approach of Localized Agri-Food Systems (SIAL) that focuses on the interrelationship between the territories and the production and consumption of food. Los tipos de arroz protegido son el Palay, Palay integral o Moreno y el Palay pulido. En las últimas décadas se han acentuado, a nivel mundial, los grandes contrastes económicos y sociales que distinguen países y regiones en el mundo, evidenciando la desigual distribución de producción y riqueza. (coord.) México, UNAM/Coordinación de Humanidades, pp. Blog. Para la década de los años noventa el arroz era uno de los granos alimenticios con mayor nivel de dependencia; creció de 0.28% en 1988 a 56% en 1996/97, con un promedio de 51% para esa década (Schwentesius y Gómez, 1999: 15). Es hasta la década de los años setenta, y durante los ochenta, que se da un cambio estructural en la perspectiva de análisis del capitalismo que centró su atención en las diversas formas de interpretación e interrelación entre espacio, economía y sociedad (Rosales, 2010). Con respecto a la capacitación y desarrollo tecnológico se identificaron diversas instituciones dedicadas a la investigación y transferencia de tecnología del estado tales como: Fundación Produce, Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional, CeProBi e INIFAP (Campus Zacatepec). Experiencias y aportes para el desarrollo de las políticas locales" en F. Morales, Desarrollo local, principios, metodologías y experiencias. Es particularmente interesante observar que los municipios que protege la DO se encuentran prácticamente localizados al sur del estado que es donde las condiciones climatológicas (altas temperaturas durante el día y frescas en la noche), reducen la traspiración nocturna de la planta de arroz permitiéndole mayores niveles de eficiencia en el desarrollo del cultivo y la conformación de la "panza blanca" que caracteriza al arroz y que lo diferencia de las otras variedades (IMPI, 2011: 14). París, CIRAD. Dirección para correspondencia: jestolentino@yahoo.com.mx. En cuanto a la importación del arroz elaborado encontramos en los primeros cinco lugares a Filipinas, Nigeria, Arabia Saudita, Irán e Iraq; en esta lista localizamos a México en el lugar diecisiete con importación de 572,097 toneladas de arroz elaborado con un valor de 320,195.00 dólares (FAO, 2013a). 4 De acuerdo con la FAO un país debe producir de manera autosuficiente arriba del 75% de las necesidades internas de consumo de un país para no comprometer su seguridad nacional (Torres, 2003). Esta postura alude al reconocimiento de las dimensiones éticas y políticas y busca una mirada institucional para la construcción de alternativas de combate a la pobreza. We pay close attention to the importance of local producers as the Appellation Origin (AO) within a competitive strategy in a market dominated by imported rice. En [Accesado el 12 de abril del 2013]         [ Links ]. Torres, F. ---------- (1999) La FAO en México: más de 60 años de cooperación. Tan solo en el periodo 2012/11 las importaciones han crecido en un 68.8% en comparación con 2010/11 cuando el porcentaje fue de 20.1% (cálculos propios con base en INEGI, 2013: 24). [ Links ], Boucher, F. (2006) "Agroindustria rural y sistemas agroalimentarios locales. 2ª edición, Milán, Franco Angeli. El presente trabajo arroja los primeros resultados de investigación de un proyecto más amplio, que continúa en desarrollo, auspiciado por el programa de becas posdoctorales de la UNAM. Los argumentos que dan los representantes de los molinos que las ganancias del arroz se van en los gastos del proceso productivo de arroz y el trasporte para su venta, aunado a la pérdida de arroz cuando llega del campo al secado que es donde se pierde alrededor de un 22% de la producción.8. El principal logro, hasta el momento, es haber desarrollado la acción colectiva y los procesos de coordinación entre los diversos actores locales. (2011) "Covadonga, fraude del siglo" El Universal.mx. podemos atribuir a que los campesinos han tenido que migrar por falta de [ Links ], Torres, G. (2012) "Sistemas agroalimentarios localizados. Sept. 11, 2020. México, Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). (1919) Industry and trade. [ Links ], INIFAP (2012) "El INIFAP y los productores de Morelos obtienen la denominación de origen "arroz del estado de Morelos", noticias arroz. 6 La norma de arroz pulido del año 2000 incluía a Puebla y al Estado de México como productores de arroz Morelos. Por mucho tiempo persistió una visión ontológica y epistemológica limitada de las regiones privilegiando a los factores naturales sobre los factores históricos y organizativos. Claves e interrogantes sobre los sistemas agroalimentarios localizados. Enero del 2013, 4 p. En: [Accesado el 27 de marzo del 2013]         [ Links ]. oportunidades en México y  al cambio de uso de suelo,  la venta de Para el año 2010 los primeros cinco países líderes en la producción de arroz se encuentran geográficamente concentrados en Asia; entre ellos tenemos a: China, India, Indonesia, Bangladesh y Vietnam. podemos atribuir a que los campesinos han tenido que migrar por falta de Esta situación colocó a México en una absoluta vulnerabilidad competitiva frente a la apertura comercial y del TLCAN que se reflejó en la desaparición del mapa de la producción arrocera a estados como Quintana Roo y Puebla, cuyos datos se registran hasta 1995 debido, principalmente, al cambio de cultivo por otros de mayor relevancia económica como el fríjol y el maíz (grano) que representó el 86% y 68% respectivamente de la superficie sembrada para febrero de 2012 (cálculos propios con datos del SIAP, 2013b). 97-116. desabasto de agua, este problema ha crecido en la región. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo es hacer una investigación exploratoria de los actores que dan vida al Sistema Agroalimentario Localizado (SIAL) del arroz de Morelos mediante sus características socioterritoriales y organizativas, las cuales han posibilitado obtener la Denominación de Origen (DO de aquí en adelante), el 16 de febrero del año 2012. 89-101. Las marcas registradas con Denominación de Origen y las únicas que tienen molinos son: Perseverancia, en Jojutla; Buenavista, en Cuautla; Soberano, en Puente de Ixtla; Garza de Oro, en Coatlán del Río, y Flor de India de Morelos, en Emiliano Zapata. 3 La gran variedad de productos que se obtiene del arroz es otro de los factores que lo hace un alimento fundamental debido a que en su procesamiento industrial, el grano, es totalmente aprovechado. la construcción de zonas habitacionales, como las  de Casas Geo  que se [ Links ], Muchnik, J. y D. Sautier (1998) Systèmes agroalimentaires localisès et construction de territoires. oportunidades en México y  al cambio de uso de suelo,  la venta. 25-42. Palabras clave: arroz, Sistema Agroalimentario Localizado (SIAL), Denominación de Origen, territorio, Morelos. [ Links ], Barkin, D. y B. Suárez (1985) El fin de la autosuficiencia alimentaria. En: [Accesado el 27 de marzo del 2013]         [ Links ]. 131-151. de 1980 a 2011. Fecha de recepción: junio de 2013. En el último apartado llevamos a cabo algunas reflexiones finales. México, Océano, Centro de Ecodesarrollo. ), Las regiones ante la globalización: competitividad territorial y recomposición sociopolítica. desabasto de agua, este problema ha crecido en la región. Los nuevos paradigmas de la geografía económica. FAO (2013a) "Seguimiento del mercado del arroz, enero del 2013" Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura, enero 2013. En el mismo cuadro podemos observar que para años recientes Sinaloa es uno de los estados que atraviesa una difícil situación al disminuir su producción en un 100% entre el 2010 y el 2011, ello como consecuencia de la sequía que azotó a la región en 2011. 7-41. En cuanto a la producción ha decaído en un 7.62%. Covadonga logró su éxito comercial con la venta de arroz filipino y mezclas de menor calidad que el arroz de Morelos, registrando y utilizando en el empaque la efigie de Don José María Morelos y Pavón, de tal manera que no solo desacreditó en su momento al arroz ciertamente producido en la entidad, también les impedía a los arroceros de la región utilizar el nombre de origen de su producto. Key words: rice, Localized Agri-Food Systems (SIAL), Appellation Origin, territory, Morelos. 39-57. México, Universidad de Guadalajara, pp.53-76. En cuanto a las exportaciones encontramos, entre 1995 y el año 2000, una lista encabezada por Alemania, Argentina, Australia, Bélgica y China quienes obtuvieron las más altas ganancias por las toneladas exportadas. ---------- (2013c) "Seguimiento del mercado del arroz, resumen. Dentro del mismo apartado se presenta la metodología seguida en el estudio de caso. De acuerdo con los datos preliminares del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), para el año 2012 nuestro país tuvo una superficie sembrada de arroz palay de 35,650 hectáreas con una producción de 166,370 toneladas 7,090 toneladas menos que en el año 2011 cuando la producción total de arroz fue de 173,460 toneladas (SIAP, 2013a), (SIAP, 2013b). 0 1 ¿Quiénes somos? En: http://www.inifap.gob.mx/noticias/nota_arroz.html. En: [Accesado el 25 de agosto del 2013]         [ Links ]. Nos encontramos frente a la gran oportunidad de aprovechar las capacidades productivas y organizativas de los productores, así como, de un producto único en su especie con un fuerte componente patrimonial que ha logrado mediante la DO importante escaparate a nivel nacional e internacional. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD AZCAPOTZALCO SOCIOLOGÍA RURAL PILAR, Movilización campesina y política agraria, Globalización y nueva ruralidad en América Latina, Consecuencias de la biotecnología en México, La migración internacional y capital social en la región de Atlacomulco, Serge Latouche. Nuevos enfoques de desarrollo territorial", Ponencia en el III Congreso Internacional de la Red SIAL Sistemas agroalimentarios locales, alimentación y territorios. Al respecto, a partir del año 2005, se estableció en la Norma Mexicana la clasificación de tres tipos de arroz en el territorio nacional cada uno con diferentes grados de calidad y categoría: arroz grueso, arroz delgado y arroz Morelos (NMX, 2000: 4-5). México, UNAM/Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias Sociales, Facultad de Ciencias Políticas y Sociales, Juan Pablos Editor, pp. El comité dio a los productores voz frente a las instituciones locales y a las organizaciones de productores de otros estados (extracto de la entrevista realizada el 23 de noviembre al señor Enrique Peralta, expresidente de la directiva del molino de arroz San José y coordinador de los datos históricos entregados al IMPI para la resolución de la DO). [ Links ], Moncayo, E. (2001) Evolución de los paradigmas y modelos interpretativos del desarrollo territorial. 7 En el territorio mexicano existen, hasta el día de hoy, catorce Denominaciones de Origen Protegidas: Tequila protegido en (1974), Mezcal (1994), Olinalá (1994), Talavera (1995), Bacanora (2000), Ámbar de Chiapas (2000), Café de Veracruz (2000), Sotol (2002), Charanda (2003), Café Chiapas (2003), Mango Ataulfo del Soconusco de Chiapas (2003), Chile Habanero de la Península de Yucatán (2008), Vainilla de Papantla (2009), Arroz de Morelos (2012). construyen  cerca de las zonas de cultivo propiciando  el problema de [ Links ], Kuri, A. Bologna, Il Mulino. El arroz que se produce en el estado de Morelos es fruto, no solo de la fortuna de las características del suelo y clima, sino de una serie de procesos coyunturales, endógenos y organizativos entre los arroceros y las diversas instituciones locales a través de los años. Gran ideólogo del decrecimiento. La producción de arroz del estado de Morelos: una aproximación desde el enfoque SIAL . Se presta particular importancia a la organización de los actores locales para conseguir la Denominación de Origen (DO) como una estrategia competitiva dentro de un mercado que privilegia las importaciones. la tierra --esta venta puede ser por necesidad o desapego a ella--para La denominación de origen "arroz de Morelos". Vol. De acuerdo a las entrevistas, la ganancia del productor primario es entre $4.00 y $4.50 por kilo cuando la venta del arroz de Morelos es de $25 pesos el kilo al menudeo y a $19 y $18 a granel en la central de abasto. 10-19. (2003) Seguridad alimentaria: seguridad nacional. 118-133, México. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura". Particularmente la dependencia con Estados Unidos agravada a partir de 1994 con la firma del Tratado de Libre Comercio con América del Norte (TLCAN). Dirección para correspondencia: jestolentino@yahoo.com.mx. [ Links ], Torres, G., J. Sanz y J. Muchnik (coords.) 7, enero-abril, pp. El tercer factor de gran apoyo para obtener la DO fue el del gobierno estatal quien, apoyado en la información recopilada en dos intentos previos por conseguir la DO y con ayuda del investigadores del INIFAP, fueron quienes proporcionan trabajos que certificaban la calidad, genética y alimenticia del arroz de Morelos entregan la solicitud firmada por el gobernador y el representante de los productores al director del IMPI, en el molino de arroz San José, originando una importante vinculación entre los actores más importantes del territorio como se observa en la figura 2. Del pulido del arroz (cuando se le quita la cascara pardusca) se obtiene el salvado que generalmente es destinado para fabricar alimentos para la ganadería y del granillo de arroz (arroz quebrado) se produce la harina de arroz para consumo humano. El proceso de organización del SIAL, tal y como está organizado en este momento, inició en 1991, con la participación de tres regiones arroceras que representaban a más de 600 productores primarios, zona oriente que abarca los ejidos de Axochiapan, Tepetingo, Ayala, Cuautla y Yautepec y la región sur que abarca los ejidos de Jojutla, Tlayacapan, Tlalquiltenango, Zacatepec y Puente de Ixtla y la zona poniente con los ejidos de Cuautla del Río, Cuernavaca, Emiliano Zapata, Xilotepec, Mazatepec, Temixco, Tetecala y Xochitepec; de los cuales formaron en ese tiempo cincuenta y seis comités ejidales de planeación arrocera; posteriormente, se constituyeron tres comités regionales de planeación arrocera, que integraron el Comité Estatal de Planeación Arrocera. ---------- (2013b) Reportes SIAP, Sistema Integral de Información Agroalimentaria y Pesquera. La [ Links ], Muchnik, J. Integra actividades agroalimentarias ligadas a un territorio, a través de factores naturales, así como una construcción social y técnica de largo plazo. En el siguiente cuadro 1 se aprecia claramente que entre 1980 y 1985, México aún se encontraba con una muy favorable tasa de crecimiento de su producción arrocera (81.32%); tan solo en cinco años pasó a una tasa de crecimiento negativa del -51.16% para 1990.